+7 (499) 110-86-37Москва и область +7 (812) 426-14-07 Доб. 366Санкт-Петербург и область

Методика разработки плана меню структурного подразделения

Методика разработки плана меню структурного подразделения

Если Вам необходима помощь справочно-правового характера у Вас сложный случай, и Вы не знаете как оформить документы, в МФЦ необоснованно требуют дополнительные бумаги и справки или вовсе отказывают , то мы предлагаем бесплатную юридическую консультацию:. Дается подробная информация по тематике каждого занятия, его материальному обеспечению, рекомендованы виды самостоятельной работы студента, имеются ссылки на основные и дополнительные литературные источники, Интернет-ресурсы для подготовки к занятиям. Цели, задачи и структура профессионального модуля. Последовательность освоения профессиональных компетенций. Требования к уровню знаний и умений. Краткая характеристика основных разделов МДК.

ВИДЕО ПО ТЕМЕ: Как составить реалистичный план продаж? 3 ошибки в работе отдела продаж

Дорогие читатели! Наши статьи рассказывают о типовых способах решения юридических вопросов, но каждый случай носит уникальный характер.

Если вы хотите узнать, как решить именно Вашу проблему - обращайтесь в форму онлайн-консультанта справа или звоните по телефонам, представленным на сайте. Это быстро и бесплатно!

Содержание:

Радченко Л.А. Организация производства на предприятиях общественного питания

Описательная часть Курсовой работы, оформленная в соответствии с установленными требованиями в объеме не менее страниц печатного текста. Приложения таблицы, схемы, расчёты, фотографии основных блюд, производственные ситуации, экология питания, словарь терминов и определений и др. На защиту курсового проекта приготовить в лаборатории и отпустить одно из основных блюд с учетом современных тенденций развития кулинарии и организации обслуживания на предприятиях питания.

Полная Курсовая работа распечатанная и сброшюрованная. Характеристика проектируемого предприятия Характеристика проектируемого цеха производства Технологическая часть Составление таблицы реализации блюд Расчет рабочей силы для цеха производства Разработка графиков выхода на работу Графическая часть Список используемой литературы Пища-основа жизни человека.

От того, как человек питается, зависит его здоровье, настроение, трудоспособность. Следовательно, питание человека-это не только его личное, но и общественное дело. Общественное питание — отрасль народного хозяйства, которая была, есть и будет самой рыночной сферой деятельности. Общественное питание одной из первых отраслей народного хозяйства встало на рельсы преобразования, приняв груз острейших проблем переходного периода на рыночные отношения.

Быстрыми темпами прошла приватизация предприятий, изменилась организационно-правовая форма предприятий общественного питания. Тема данной курсовой работы — разработка проекта структурного подразделения молодежного кафе на 40 посадочных мест. Актуальность данной темы в современных условиях неоспорима, так как сейчас с развитием экономических отношений и стабилизации экономической ситуации в нашем регионе остро стал вопрос об обеспечении населения высококачественными услугами общественного питания.

Кафе — заведение общественного питания и отдыха, похожее на небольшой ресторан, но с ограниченным по сравнению с рестораном ассортиментом продукции, также, возможно, — с самообслуживанием.

Молодежным кафе, является предприятия по организации питания и отдыха молодежи и студентов, школьников, которое предоставляет ассортимент блюд по среднегородским ценам. Молодежное кафе не осуществляет продажу алкогольной продукции и табачных изделий. Так же данная организация предоставляет услуги по организации досуга молодежи. Молодежные кафе должны иметь: торговые залы для обслуживания молодежи с дизайнерским оформлением в соответствии с концептуальной наполняемостью предприятия и перечнем оказываемых услуг; меню,.

В целях пропаганды здорового образа жизни среди молодежи в меню предприятий с молодежным досугом целесообразно включать блюда из экологически безопасных продуктов. В качестве концептуальной наполняемости молодежных кафе возможен следующий перечень услуг: бесплатный wi-fi для посетителей, трансляция на больших экранах спортивных соревнований либо фильмов; проведение консультаций и лекций на различные темы; организация тематических вечеров;.

Кафе - предприятие по организации питания и отдыха потребителей с предоставлением ограниченного по сравнению с рестораном ассортимента продукции. Реализует фирменные, заказные блюда, изделия и напитки. Основной задачей каждого предприятия является повышение качества производимой продукции и предоставляемых услуг.

Успешная деятельность кафе должна обеспечиваться реализацией продукции и услуг, которые:. Для достижения поставленных целей проектируемое кафе должно организовывать свою деятельность так, чтобы держать под контролем все технические, административные и человеческие факторы, влияющие на качество продукции и ее безопасность.

Кафе работает по второй колонке сборника рецептур кулинарных изделий. Ассортимент реализуемой продукции кафе по сравнению с рестораном ограниченный. Реализует фирменные, заказные блюда, мучные кондитерские изделия, напитки, покупные товары. Блюда в основном несложного приготовления, расширенный ассортимент горячих напитков. Режим работы утверждается руководством проектируемого кафе и устанавливается: ежедневно с Фитнес кафе с обслуживанием официантами на 30 посадочных мест в своем меню имеют заказные блюда, которые входят в фитнес-рацион.

Оплата отпущенной продукции производится за наличный расчет или по терминалу на основании счета, который предъявляет посетителям официант. Кафе предназначено для отдыха посетителей, поэтому большое значение имеет оформление торгового зала декоративными элементами, освещение,.

Мебель применяется стандартная облегченных конструкций, столы должны быть двух-, трех- и четырехместными, накрытые скатертями, соответственно интерьеру. Столовая посуда применяется полуфарфоровая, фаянсовая, сортовая стеклянная и столовые приборы из нержавеющей стали. Норма площади на одно посадочное место в кафе - 1,6 м 2. N — количество посетителей за 1 час; Р — число мест торгового зала; С — средний процент загрузки зала;.

Разбивка общего количества блюд на отдельные группы и внутригрупповое распределение блюд по основным продуктам производятся в соответствии с нормативной процентной разбивкой согласно данного типа предприятия -. Расчет количества прочей продукции оформляем в виде таблицы 3. Составление расчетного меню производим на основе выполненных расчетов и с использованием сборника рецептур.

При составлении плана-. В соответствии с произведенными выше расчетами составляется расчетное меню со свободным выбором блюд на летне-осенний период. План-меню кафе приводится в таблице 3. Файловый архив студентов. Логин: Пароль: Забыли пароль? Email: Логин: Пароль: Принимаю пользовательское соглашение. FAQ Обратная связь Вопросы и предложения. Добавил: Upload Опубликованный материал нарушает ваши авторские права? Сообщите нам. Организация работы структурного подазделения молодежного кафе на 34 посадочных мест.

Оренбург г 1. Презентация основных и фирменных блюд в электронном виде на диске 4. Срок выполнения Курсовой работы Введение Пища-основа жизни человека. Быстрыми темпами прошла приватизация предприятий, изменилась организационно-правовая форма предприятий общественного питания Тема данной курсовой работы — разработка проекта структурного подразделения молодежного кафе на 40 посадочных мест. Характеристика проектируемого предприятия Кафе — заведение общественного питания и отдыха, похожее на небольшой ресторан, но с ограниченным по сравнению с рестораном ассортиментом продукции, также, возможно, — с самообслуживанием.

Так же данная организация предоставляет услуги по организации досуга молодежи проведение мероприятий, дни рождения и т. Молодежные кафе должны иметь: торговые залы для обслуживания молодежи с дизайнерским оформлением в соответствии с концептуальной наполняемостью предприятия и перечнем оказываемых услуг; меню, рассчитанное на людей со средним уровнем достатка, основной акцент в котором следует уделять разделам закусок и предусматривать широкий выбор десертов, молочных и безалкогольных коктейлей, овощных и фруктовых соков, фиточаев.

В качестве концептуальной наполняемости молодежных кафе возможен следующий перечень услуг: бесплатный wi-fi для посетителей, трансляция на больших экранах спортивных соревнований либо фильмов; проведение консультаций и лекций на различные темы; организация тематических вечеров; организация и проведение тематических праздников; организация танцевальных, тематических музыкальных вечеров, караоке; организация работы тематических молодежных клубов.

Характеристика проектируемого цеха производства Кафе - предприятие по организации питания и отдыха потребителей с предоставлением ограниченного по сравнению с рестораном ассортимента продукции. Успешная деятельность кафе должна обеспечиваться реализацией продукции и услуг, которые: - удовлетворяют всем требованиям потребителей; - продукция и услуги кафе должны быть соответствующего качества; - вся продукция и услуги организации соответствуют применяемым стандартам и техническим условиям; - организация должна соблюдать действующее законодательство; - цены на услуги должны соответствовать ; - главной целью предприятия является получение прибыли.

Кафе предназначено для отдыха посетителей, поэтому большое значение имеет оформление торгового зала декоративными элементами, освещение, цветовое решение. Микроклимат поддерживается системой приточно- вытяжной вентиляции. В кафе кроме торговых залов должны быть вестибюль, гардероб, туалетные комнаты для посетителей.

Технологическая часть 3. Таблица 1 Часы Оборачиваемость Средняя загрузка Количество Коэффициент пересчета работы места за 1ч, раз. Разбивку блюд оформляем в виде таблицы 3.

Таблица 3. Горячие напитки, в т. Холодные напитки, л, в том числе 0,07 49,77 9. При составлении плана- меню необходимо учесть ассортиментный минимум, который соответствует данному типу предприятия — кафе, позиционирующему себя как кафе- пиццерия, представленный в таблице 4.

Соседние файлы в предмете Наука о питании Приготовление, оформление и подача блюд. Составление таблицы и графиков загрузки зала; определение количества. Определение количества блюд и напитков, реализуемых в зале

Организация работы структурного подазделения молодежного кафе на 34 посадочных мест

Методические рекомендации по написанию и оформлению контрольной работы В соответствии с учебным планом обучающиеся очно-заочной вечерней формы обучения специальности Приступить к выполнению контрольной работы можно только после усвоения теоретического материала. Контрольная работа выполняется строго по своему варианту, соответствующему номеру записи фамилии обучающегося в учебном журнале. Первым этапом в работе над контрольным заданием является ознакомление с литературой по вопросам варианта. Рекомендуется использовать учебники, справочные пособия, статьи из периодической печати, относящиеся к вопросам задания.

Описательная часть Курсовой работы, оформленная в соответствии с установленными требованиями в объеме не менее страниц печатного текста. Приложения таблицы, схемы, расчёты, фотографии основных блюд, производственные ситуации, экология питания, словарь терминов и определений и др. На защиту курсового проекта приготовить в лаборатории и отпустить одно из основных блюд с учетом современных тенденций развития кулинарии и организации обслуживания на предприятиях питания.

Планирование меню очень важно в ресторанах, кафе, барах и других объектах общественного питания. Основным этапом оперативного планирования является составление плана-меню. Он применяется для определения меню на каждый день в соответствии с товарооборотом предприятия общественного питания. В данной статье рассмотрим необходимость составления плана-меню на предприятии общепита, а также типовую форму и порядок ее заполнения. Главное назначение плана-меню на предприятии общественного питания - это определение количества блюд и требуемых для их приготовления продуктов.

Разработка плана меню

Организация производства на предприятиях общественного питания Глава 4. Оперативное планирование на предприятиях с полным циклом производства У каждого предприятия общественного питания должен быть утвержден план товарооборота на месяц, на основании этого плана составляется производственная программа на день. В ресторанах, где ассортимент блюд очень большой, в меню в основном включаются заказные порционные блюда, поэтому заранее планировать количество выпущенных блюд трудно, но, учитывая прошедший опыт, и в ресторане можно планировать выпуск количества полуфабрикатов при обработке мяса, птицы, рыбы и сколько необходимо получить продуктов на день из складских помещений. На предприятиях общественного питания с определенным контингентом потребителей столовые при производственных предприятиях, учебных заведениях, детских учреждениях, домах отдыха и т. Оперативное планирование работы производства включает в себя следующие элементы: - составление планового меню на неделю, декаду цикличное меню , на его основе разработку плана-меню, отражающего дневную производственную программу предприятия; составление и утверждение меню; - расчет потребности в продуктах для приготовления блюд, предусмотренных планом меню, и составление требования на сырье; - оформление требования-накладной на отпуск продуктов из кладовой на производство и получение сырья; - распределение сырья между цехами и определение заданий поварам в соответствии с планом-меню. Первым этапом оперативного планирования является составление планового меню. Наличие планового меню дает возможность обеспечить разнообразие блюд по дням недели, избежать повторений одних и тех же блюд, обеспечить четкую организацию снабжения производства сырьем и полуфабрикатами, своевременно направляя заявки на оптовые базы, промышленные предприятия, правильно организовать технологический процесс приготовления пищи и труд работников производства.

Методика разработки плана меню структурного подразделения

.

.

.

.

.

.

Разработка плана меню. ОРГАНИЗАЦИЯ. ДОЛЖНОСТЬ. СТРУКТУРНОЕ ПОДРАЗДЕЛЕНИЕ. _. ПОДПИСЬ. РАСШИФРОВКА.

.

.

.

.

.

.

.

Комментарии 2
Спасибо! Ваш комментарий появится после проверки.
Добавить комментарий

  1. Владлен

    Если у Вас есть вопросы по защите от судебных приставов, пишите их в комментариях

  2. thiomanra72

    В этом письме что они мне прислали,указан, тел инспектора. Я ему позвонил и спросил почему мне пришло это письмо, он мне ответил, что пришла информация из Литвы, что авто куплено в Литве дороже чем я указал при растаможке в Украине. Поэтому на меня будет составлен протокол. по 485 ст.

© 2018-2019 speedrail.ru